ラバーゼのおたま
計量カップいらず&ジョウゴいらず

By Staff

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ラバーゼのおたまシリーズ。
丸いおたまは大サイズと小サイズがあり、おおよそ100ccと50ccを計りながら使えます。
横おたまは細口の瓶に上手に液体を注ぐことができます。
この「おたま三兄弟」は、ラバーゼの真骨頂「ステンレス継ぎ目なしの一枚もの」という贅沢な作りで、美しさを生み出しています。絶妙な柄（持ち手）のカーブは”鍋からすくって器に注ぐ手の動き”に合わせていますので、使いやすいです。そして少し長めの柄にして、深鍋の中で埋もれないようにしました。スープ鍋の中から溺れたおたまを取り出すのは大変ですものね。

では、従来のおたまの役割「汁物をよそる」以外に、ラバーゼのおたまのこだわりは何でしょう？
今回はその賢い使い方を具体的にご紹介しますね。

お菓子作りの時は、材料を計量カップできっちり計ることが必須です。
でも普段の料理では、そんなに厳密でなく大まかに計ってスピーディに料理を進めたいものです。そんな時、計量カップを持ち出さなくてもラバーゼのおたまがあると気軽に汁物が測れるのでとても便利です。因みに、有元は「50おたまで二杯、100おたまで一杯」と呼びながら調味料などを計ります。

麺つゆ

調味料の割合は「みりん１：醤油１：出汁４」

みりん”100おたまで１杯”を鍋に入れ煮切ったら、醤油”100おたまで１杯”と出汁２カップ（100おたまで４杯分）を加えて一煮立ちすれば３カップの麺つゆができます。
これを”50おたま”で作ればこの半分量の麺つゆができます。

この麺つゆは作っておくと重宝します。
夏の定番メニュー「素麺」にはもちろんのこと。
夏野菜（なす、いんげん、ししとう等）の素揚げをこの麺つゆにジュッと浸して・・・美味しいですよ。（先日のインスタライブ＃2でもご紹介しましたね）

プリン

プリン型は大体100ml入るものが多いですから、”100おたまで一杯ずつ”注げばOK。
小さい型なら”50おたま”を使えばちょうど良いです。
これを計量カップでやるとひと手間もふた手間もかかります。

※作り方の詳細は「RECIPE」ページにアップしますね。こちらから

日本米のリゾット《２〜３人分》

有元：「日本の美味しいお米で、リゾットを作りましょう。イタリア米と違うのは粘りを出さないように調理することです」
スタッフ：「リゾットを作りたい時はイタリア米をスーパーで買いに行くところから始まって、作っている間ずーっとかき混ぜてるのが大変なんですが・・・日本米で作るならいつでもできるし！作り方はどこが違うのでしょう？」

有元：「お米と同量の白ワイン、同量のスープを加えながら作りますよ。同じ作業を繰り返すので、100おたまを使うと便利です。そして混ぜすぎないことね。日本米は粘り気がありますから、そこがイタリア米と違うところよ」

■材料
・日本米：100おたま２杯（１カップ）・・・洗ってざるにあけて水気を切っておきます
・白ワイン：100おたま２杯（お米と同量と覚えてね！）
・コンソメスープ（市販のもの）：３カップ（100おたま２杯✖︎３回分→1回の動作はお米と同量ですよ！）
・玉ねぎ：１/２個・・・みじん切り
・生椎茸：６〜８枚・・・石づきを切り落とし、傘は薄切りにし、軸は手で細くさきます
・バター：適量
・オリーブオイル：適量
・生クリーム：適量
・パルミジャーノ：適量

■作り方
１）鍋にオリーブオイルとバターを熱して、中火で玉ねぎを炒め透き通ってきたら、100おたま２杯の米を加え更に炒めます。
２）米が透き通ってきたら、100おたま２杯の白ワインを入れ、強火にしてアルコールを飛ばします。

３）100おたま２杯のコンソメスープを加え煮詰めます。時々木べらで様子をみます。
４）水分がなくなったら（木べらで鍋底をかいた時に道筋ができるのが目安）、再び100おたま２杯のコンソメスープを加えます。この時もやたらにかき混ぜません！米が焦げ付かないように気をつけながら、木べらで時々かいて鍋底の道ができるのを待ちます。

５）くつくつと煮詰めて、３回目のコンソメスープを入れたら、生椎茸も（軸を先に入れその上に傘部分を）加え、軽く混ぜ蓋をして弱火で10分。
６）さあ！仕上げです。蓋を取って・・・木べらで混ぜると鍋底に道ができてます！
生クリームを入れて混ぜ、パルミジャーノもかけて混ぜます。

７）お皿に盛りつけたら、仕上げにもう一度パルミジャーノをたっぷりかけてください。

有元：「リゾットはお皿に盛りつけた時、そのままの形が残っている硬さが美味しいの。だからイタリア人はリゾットをフォークで食べます。ダラダラと崩れるようにゆるいのは失敗ですよ。」
スタッフ：「美味しい！！！日本米のリゾット、椎茸が合います！お米１カップで３人分。お腹いっぱいになりますね！」
※リゾットは薄い塩味の方が食べやすいです。今回は市販のコンソメスープを使用したので、それに含まれる塩味とパルミジャーノの塩味だけでちょうどよかったです！