若布を手なずける

若布はなかなか下ごしらえしにくい素材ですね。戻した若布は両端を持ってきちんとたたみます。

繋がったところとヒラヒラしたところを切りはなし重ねて端からきちんと切っていきましょう。こうすると気持ちまできちんとするから不思議。扱いにくい食材を手なずける、これも料理の醍醐味です。

潮の流れの早いところで育った若布は肉厚でコリコリとし てとても美味しいです。