冬野菜のグラタン

by 有元葉子

4 人分
有元葉子レシピ 冬野菜のグラタン

材料

 カリフラワー 1房 小房に分ける
 じゃがいも 適量
 人参 適量
 里芋 適量
 山芋 適量
 パルミジャーノ 適量
 小麦粉 大さじ3と1/2
ベシャメルソース
 玉ねぎ 中1個 薄くスライスする
 バター 大さじ 4
 パン粉 適量
 牛乳 3 カップ
 塩 適量
 胡椒 適量
 生クリーム ½ カップ

作り方

1.ベシャメルソースを作る。厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、小麦粉を入れて焦がさないように炒める。そこへ冷たい牛乳を加えて鍋底からかき混ぜる。塩、胡椒で味を整え、とろみがつくまで煮る。

2.人参、じゃがいもなどの火が通りにくい野菜は、あらかじめ下茹でし、それ以外の野菜は食べやすく切っておく。下ごしらえした野菜にベシャメルソースを加えて混ぜる。耐熱皿に入れ、パルミジャーノとパン粉をふり、200℃のオーブンで 20分〜25分 焦げ色が付くまで焼く。

有元葉子 冬野菜のグラタンのレシピ

コメントby Yoko Arimoto

色々野菜の入ったグラタンです。野菜の味を生かすためソースは優しいクリーム味に仕上げます。ベシャメルソースは玉ねぎを入れて作るとダマになりませんよ。

写真撮影:中本浩平

コメントを残す