材料
カリフラワー １房 小房に分ける
じゃがいも 適量
人参 適量
里芋 適量
山芋 適量
パルミジャーノ 適量
小麦粉 大さじ3と1/2
ベシャメルソース
玉ねぎ 中1個 薄くスライスする
バター 大さじ 4
パン粉 適量
牛乳 3 カップ
塩 適量
胡椒 適量
生クリーム ½ カップ
作り方
1.ベシャメルソースを作る。厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、小麦粉を入れて焦がさないように炒める。そこへ冷たい牛乳を加えて鍋底からかき混ぜる。塩、胡椒で味を整え、とろみがつくまで煮る。
2.人参、じゃがいもなどの火が通りにくい野菜は、あらかじめ下茹でし、それ以外の野菜は食べやすく切っておく。下ごしらえした野菜にベシャメルソースを加えて混ぜる。耐熱皿に入れ、パルミジャーノとパン粉をふり、200℃のオーブンで 20分〜25分 焦げ色が付くまで焼く。
コメントby Yoko Arimoto
色々野菜の入ったグラタンです。野菜の味を生かすためソースは優しいクリーム味に仕上げます。ベシャメルソースは玉ねぎを入れて作るとダマになりませんよ。
写真撮影：中本浩平