1.豚肉は1切れ、100〜150gに切る。生姜は薄切りにする。

2.鍋に生姜、豚肉、酒を入れ、かぶるくらいの水と、干し椎茸のもどし汁を入れ、火にかけ、煮立ってきたら中火弱にする。アクをよくすくいとる。半分に切った椎茸と、昆布を入れ 30分 ほど煮る。

3. 2.に醤油1/3カップを加え、さらに 30分 煮る。煮汁の味をみて、醤油を適量補い味を整える。

豚と椎茸の旨味と醤油がなんとも言えず美味しい煮物です。茹で卵も表面が醤油色になるまでしっかり煮ます。ボリュームたっぷりのおかずで、煮汁が残れば麺料理にも使えます。