材料
かんぱち（刺身用） 1さく 他の魚も可
玉ねぎ 1 個
レモン 2 個
ケイパー 大さじ 2
パセリ 4〜5本
トマト 3〜4個
オリーブオイル 適量
塩 適量
黒胡椒 適量 または唐辛子
作り方
1.かんぱちに塩（分量外）をふり 30分 程度冷蔵庫へ入れる。玉ねぎは薄切りにして氷水にさらしておく。レモン1個は極薄切り（スライサーを使うと良い）、1個は絞る。ケイパーは塩抜きする。パセリはみじん切り、トマトは1cm厚に切る。かんぱちは水分を取り、一口大のそぎ切りにする。
2.平皿に水切りした玉ねぎを敷き、トマト、かんぱちを並べる。レモン汁をたっぷりかけ、オリーブオイルをかける。ケイパーと胡椒（または唐辛子）をふり、輪切りにしたレモンをのせ、パセリをたっぷりとかける。
コメントby Yoko Arimoto
少し脂の乗ったカンパチにはレモンのキリッとした酸味が合いますのでたっぷりかけましょう。
ケイパーは魚には相性が良いので塩漬けケイパーを使用します。無い時は酢漬けケイパーでも大丈夫ですよ。
写真撮影：中本浩平