1.型の底に合わせて切ったオーブンシートを敷き、内側の側面にバターを塗り、粉をはたく。(分量外)

2.オーブンを180度に熱しておく。

1.薄力粉とベーキングパウダーを合わせて２度ふるっておく。
ボウルに卵と卵黄を入れ、よくときほぐしてから、泡立器で泡立てる。 少し泡立だったらグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度混ぜ合わせる。

2. 1.のボウルが入る別のボウル、または鍋で湯せんにする。60度のお湯を入れ湯煎にしながら白っぽくもったりするまで ３分〜4分 泡立てる。湯煎から外し、泡立たないように静かにかき混ぜる。泡だて器を持ち上げたときに生地が子犬のしっぽのようにプラプラする状態になるまで混ぜる。

3. ぬるま湯大さじ1を加えて混ぜやすくしてから、ふるった粉を3回に分け加え、その都度よく混ぜあわせる。溶かしバター大さじ３を熱いうちに生地にを加えて混ぜ合わせる。

4. 生地を型の八分目位まで流し入れる。余った生地はカップケーキの型に入れて一緒に焼くとよい。

5. 180度のオーブンの中段に入れて焼き、 １０分後に170度に下げ、さらに １５分 焼き、竹串をさして生地が付かなければ焼き上がり。

シンプルな柔らかいバターケーキの間にジャムを挟んだケーキです。ジャムはお好みのもので。バターは卵の生地の中にふんわりと混ぜ込みます。熱い溶かしバターに粉の入った生地少量をまぜて、もとの生地に折りたたむように混ぜ込むとふんわりとおいしいバターケーキができます。