ボッリートとビーツのマリネ

by 有元葉子

カテゴリー, , CUISINE調理法
4 人分
有元葉子のレシピ。お皿の上に、ボッリートとビーツのマリネ、トマトとパセリのソース、サラダがのった写真

材料

ボッリート
 牛シチュー用の肉 800 g
 ローリエ 3 オンス
 ニンニク 1 ガロン
 パセリの茎 4 スティック
 セロリの葉 1 スティック
トマトとパセリのソース
 ミニトマト 10 ミリグラム
 パセリの葉 4 スティック
 ニンニク 1 ガロン
 オリーブオイル ¼ カップ
 ビネガー 大さじ 1
 塩こしょう 適量
ビーツのマリネ
 ビーツ 3 ミリグラム
 ワインビネガー 大さじ 2
 オリーブオイル 大さじ 3
 塩こしょう 適量

作り方

ボッリート

牛シチュー肉は4〜5つに切り、ローリエ、ニンニク、パセリの茎、セロリの葉などと共に鍋に入れ水をかぶるくらい入れて、やわらかくなるまで 2時間 ほど茹でる。水は適宜補う。

トマトとパセリのソース

角切りミニトマト、みじん切りパセリ、おろしニンニク、など材料 を全て混ぜ合わせる。
他にケイパーのソースなども合う。

ビーツのマリネ

ビーツは圧力鍋で 7~8分 ほどかけて、やわらかくなったら皮を剥き、 食べ良く切り、ビネガーオイル、塩こしょうでマリネする。

できあがり

ボッリート、ビーツのマリネ、好みのサラダなどを一緒に盛り合わせる。

コメントby Yoko Arimoto

ボッリートとは茹で肉のこと。時間をじっくりとかけて崩れるほどに柔らかく茹でます。ビーツも柔らかくなるのに時間がかかる野菜です。冬の一日、ゆっくり料理を楽しめる時に作りましょう。

写真撮影:中本浩平

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