牛シチュー肉は4〜5つに切り、ローリエ、ニンニク、パセリの茎、セロリの葉などと共に鍋に入れ水をかぶるくらい入れて、やわらかくなるまで ２時間 ほど茹でる。水は適宜補う。

角切りミニトマト、みじん切りパセリ、おろしニンニク、など材料 を全て混ぜ合わせる。
他にケイパーのソースなども合う。

ビーツは圧力鍋で 7~8分 ほどかけて、やわらかくなったら皮を剥き、 食べ良く切り、ビネガーオイル、塩こしょうでマリネする。

ボッリート、ビーツのマリネ、好みのサラダなどを一緒に盛り合わせる。

ボッリートとは茹で肉のこと。時間をじっくりとかけて崩れるほどに柔らかく茹でます。ビーツも柔らかくなるのに時間がかかる野菜です。冬の一日、ゆっくり料理を楽しめる時に作りましょう。