2.鍋をよく熱してから、ごま油を入れ、鶏手羽元の両面をよく焼く。ここに1.の大根を加えて、焼き色が付くまで十分に焼き付ける。

3. 2.に生姜としらたきを加え、水をひたひたより少なめに入れ、みりん、酒を入れて煮立てる。灰汁をとり醤油を加えたら蓋をし、弱火で 20分 煮込む。味をみて足りなければ、醤油を補い、大根が柔らかくなるまで蓋をしたまま煮る。

4.最後に蓋を取って、強火で汁気を飛ばし、汁気が少し鍋底に残る程度のちょうど良い汁加減にする。