材料
ぶり 6〜8切れ
味噌 250〜300g
酒粕 350 gごくゆるいもの
メープルシロップ 大さじ 4〜5
つけ合わせ
九条ネギ 2〜3本
ごま油 適量
醤油 少々
作り方
1.ぶりの切り身に塩をし 1時間 置き、水分をペーパータオルで拭き取る。
2.味噌、酒粕、メープルシロップをよく混ぜ合わせて味噌床を作る。labase角バットまたはlabaseボウルに半畳を敷き、ガーゼに挟むように1.のぶりを並べてガーゼで覆い、残りの味噌床を上から被せるように敷く。上からラップを被せて、手のひらでよく密着するように軽く押さえる。一日以上冷蔵庫で漬ける。
3.魚を2.から取り出し焼く。
4.九条ネギをフライパンでさっと焼き、醤油をまわしかけ添える。
コメントby Yoko Arimoto
脂の乗ったぶりを粕に漬けて焼くと一段と美味しい上等な焼き物ができます。舌の肥えた方にも満足していただける一品になりますよ。九条ネギをさっと焼いて添えるとぶりの美味しさがより引き立ちます。
魚は鰤の他、鮭、鰆、まぐろなどでも美味しいです。
鶏肉、豚肉、牛肉などお肉に変えても美味しくできます。
写真撮影：中本浩平