1.かぼちゃは、わたと種を取り除き、大きめの乱切りにし鍋に入れメープルシロップ（または砂糖）と塩をまぶして 20分 ほどおく。
2.かぼちゃの表面に水滴が見えてきたら、水大さじ３ほど加え、蓋をして火にかける。最初は中火、沸騰してきたら 10分 ほど煮る。
3.水分が飛んだら、串を刺して確認し柔らかくなったら蓋を取って軽く鍋返しをする。強く返すと崩れるので注意する。
無水鍋で作ると上手にできます。水をほとんど使わずカボチャの水分でほっくりと甘く炊き上げます。
写真撮影：中本浩平
メープルシロップの甘味は軽やかでカボチャの甘みと相まって豊かでした。
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メープルシロップの甘味は軽やかでカボチャの甘みと相まって豊かでした。