1.なすは、たて半分に切り、しばらくミョウバン水につける。水洗いしてから蒸し器で蒸す。
※蒸しすぎないようにする

2.蒸し上がったらバットに角ザルをかませ、切り口を下にして並べ、バットを２〜３枚のせ、重しをする。 20分 くらいおいて余分な水分を切り、食べよく切り、盛りつける。茗荷の千切りをのせる。
胡麻だれは材料を全て入れて混ぜ合わせる。

蒸した茄子はしっかり水気を絞ると美味しいです。バットと角ざるで重しをしっかりかけて絞るのがコツです。胡麻だれは蒸し鶏にも合いますよ。