1.ボウルに一度ふるった粉、イースト、塩を入れ、水分を3〜4回に分け、少しずつ入れ、手でこねる。生地がなめらかになるまで、水分量は調節し、よくこねる。
手につきにくくなったら、生地を台に取り出し、 ３分〜4分 表面が滑らかになるまでよくこね、ひとまとめにする。
2種の場合は、もう一台の生地をこねる。

2.中ボウルにオイル（分量外）をぬり、生地を入れ、ラップをかけ、約30℃のところに 60分 置く。

3.約3倍にふくらんだら、軽く押しつぶし、やさしくこね直して、丸くまとめる。
バットにオイル（分量外）をぬり、生地を入れてのばし、ラップをかけ約 30分 おく。
Bのケイパーはここで生地に混ぜ込んでおく。

4.生地が膨らんだら、粉をつけた指で全体にくぼみを作る。
くぼみをめがけオリーブオイルを注ぎ、Aの材料、Bの材料をそれぞれのバットに散らし、Aには塩をふる。

5. 200℃に熱しておいたオーブンで 約25分 、こんがりと焼く。

フォカッチャと同じようですが、プーリアの南部ではこれをピッツァといい、公共パン釜で家から生地を作って持って行き、焼きます。トマトにはオレガノが決まりです。
ラバーゼバットかフライパンを型にして入れて焼くことで、オリーブオイルをたっぷり染み込ませることができます。