材料
豚肉（しゃぶしゃぶ用） 300 g
なす 2 本薄切りにして、ミョウバン少々と濃いめの塩水につける
きゅうり 2 本2〜3本
セロリ 1 本
縦6cm程度、スライサーで薄切りにして氷水につける
みょうが 4 個
ねぎ 1 本
青じそ 10 枚
みそドレッシング（作りやすい分量）
味噌 ½ カップ
ごま油 大さじ 3
酢 大さじ 3
七味唐辛子 小さじ 1小さじ1〜２
作り方
1.みそドレッシングを作る。ボウルにすべての材料をよく混ぜ合わせる。
2.豚肉は、さっと熱湯にくぐらせ、冷ましておく。（常温）
3.なすは輪切りにし、みょうばんと塩少々（分量外）に加えた水に放す。
4.きゅうりは輪切りにし、塩水に放ち、セロリは斜め薄切りにし、氷水につけてシャキッとさせる。
5.みょうがは薄切りにし、ねぎは白髪ねぎにし、それぞれ氷水に放す。
6. 3.と4.は水気を絞る。5.はザルにあげて水気を拭く。
7.器に青じそを敷き、2.の肉と6.を盛り合わせ、みそドレッシングを添える。
コメント by Yoko Arimoto
さっと湯通しした豚肉は常温で頂くと、しっとり柔らかいです。
冷やすと硬くパサつきます。キリッと冷たい夏野菜と一緒にいただくと食べた時に、美味しいバランスになります。七味入りの味噌だれがよく合いますよ。
写真撮影：中本浩平