豚しゃぶしゃぶと夏野菜の塩もみサラダ(みそドレッシング)

by 有元葉子

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4 人分
有元葉子レシピ。豚しゃぶしゃぶと夏野菜の塩もみサラダとみそドレッシングが卓上にある

材料

 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 300 g
 なす 2 薄切りにして、ミョウバン少々と濃いめの塩水につける
 きゅうり 2 2〜3本
 セロリ 1 縦6cm程度、スライサーで薄切りにして氷水につける
 みょうが 4
 ねぎ 1
 青じそ 10
みそドレッシング(作りやすい分量)
 味噌 ½ カップ
 ごま油 大さじ 3
  大さじ 3
 七味唐辛子 小さじ 1小さじ1〜2

作り方

1.みそドレッシングを作る。ボウルにすべての材料をよく混ぜ合わせる。

2.豚肉は、さっと熱湯にくぐらせ、冷ましておく。(常温)

3.なすは輪切りにし、みょうばんと塩少々(分量外)に加えた水に放す。

4.きゅうりは輪切りにし、塩水に放ち、セロリは斜め薄切りにし、氷水につけてシャキッとさせる。

5.みょうがは薄切りにし、ねぎは白髪ねぎにし、それぞれ氷水に放す。

6. 3.と4.は水気を絞る。5.はザルにあげて水気を拭く。

7.器に青じそを敷き、2.の肉と6.を盛り合わせ、みそドレッシングを添える。

コメント by Yoko Arimoto

さっと湯通しした豚肉は常温で頂くと、しっとり柔らかいです。
冷やすと硬くパサつきます。キリッと冷たい夏野菜と一緒にいただくと食べた時に、美味しいバランスになります。七味入りの味噌だれがよく合いますよ。

写真撮影:中本浩平

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