1.いわしは頭と内蔵を取り除き、きれいに洗って水気をふく。
塩適量をふって、ざるに並べ 1時間 置いて身をしめて、水気をふいて、両面こんがりと網焼きする。

2.Aをよく混ぜ、砂糖をきれいに溶かす。

3.バットにいわしを並べ、上に昆布をのせて2.をかけ、冷蔵庫に一晩入れる。

4.きゅうりは塩少々でもみ、水気を絞る。

5.器につけ汁ごといわしを盛り、ごまをたっぷりかけ、きゅうりを添える。

傷みやすい鰯も、こうしておけば数日楽しめますね。
市販のいりごまを使う前にもう一度サッと煎ると香りがずっと良くなりますよ。
きゅうりもみと一緒にいただくとより一層美味しいです。