焼きいわしのごま酢漬け

by 有元葉子

カテゴリーCUISINE調理法タグ
6 人分
有元葉子のレシピ。焼きいわしのごま酢漬け。

材料

 いわし 10 クォート
 昆布 15〜20cm
 きゅうり(小口切り) 2 2〜3本分
A
  ¾ カップ
 しょうゆ 小さじ 1小さじ1〜2
 砂糖(上白糖) 大さじ 1.50大さじ1と1/2〜2
 国産白いりごま(半ずり) 大さじ 5大さじ5〜6

作り方

1.いわしは頭と内蔵を取り除き、きれいに洗って水気をふく。
塩適量をふって、ざるに並べ 1時間 置いて身をしめて、水気をふいて、両面こんがりと網焼きする。

2.Aをよく混ぜ、砂糖をきれいに溶かす。

3.バットにいわしを並べ、上に昆布をのせて2.をかけ、冷蔵庫に一晩入れる。

4.きゅうりは塩少々でもみ、水気を絞る。

5.器につけ汁ごといわしを盛り、ごまをたっぷりかけ、きゅうりを添える。

コメントby Yoko Arimoto

傷みやすい鰯も、こうしておけば数日楽しめますね。
市販のいりごまを使う前にもう一度サッと煎ると香りがずっと良くなりますよ。
きゅうりもみと一緒にいただくとより一層美味しいです。

写真撮影:中本浩平

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