1.トマトソースを作る。トマトソースの材料を平鍋に入れ、中火で １０分ほど煮込む。

2.肉は包丁で少しつながる程度に叩く。
または、フードプロセッサーで軽くパルスする。
※パルス：瞬間的にスイッチをオンやオフにして刻む、まぜるなどの作業をする

3.ボウルにポルペッティの材料を入れ、粘りが出るくらいによく練る。
その後、５〜６個に丸める。

4.フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、3.の表面を中火で焼く。

5.トマトソースの平鍋1.に4.を加え、オレガノ、ケイパー、オリーブの実を加え、蓋をして弱火でソースがトロリとするまで、 20分ほど煮込む。

パッサータはトマトに火を入れて潰したもの。トマトの缶詰でももちろん大丈夫。
ホールトマト缶の場合はトマトをハンドミキサーなどで滑らかにしてから使いましょう。