1.冬瓜は、皮を厚めにむき、種の部分をとり、４×５cm角に切り面取りする。

2.オクラは、軸の部分の固い皮を薄く剥きさっと茹でる。茹でたら上部を少し切り落とす。トマトは食べよく切る。

3.熱湯を沸かし塩を少々入れ、冬瓜を 4分〜5分 下茹でする。

4.出汁は香りつけ程度に醤油をほんの少し加えて、酒、みりん、塩を適量入れて薄味の煮汁を作る。1.の冬瓜を煮汁で柔らかくなるまで静かに煮て、そのまま冷やす。

5.オクラとトマトを4.の出汁に加えて一晩冷蔵庫に入れてからいただく。

1.8カップ強の水に昆布１５センチ切り込みを入れたものを入れ６０度くらいで１時間ほど煮出す。あるいは前日から昆布を水出しにしたものでも良い。

2.昆布を引き上げてから火を少し強くし煮立つ寸前に火を止めて上質な鰹節をバラバラとなるように沈める。そのまま 7分〜10分 置く。中心にかきませないように静かにスプーンを沈めてすくいとり味見をする。良い出汁が出ているか確認する。

3.ボウルに浅ザルを重ね、固く絞った晒の布巾を広げ、出汁をあけて漉す。布巾の４隅を持ち上げておく。（浸透圧で出汁が外に流れ出るため）汁が滴り落ちなくなるまで置いておく。

きちんととった美味しい鰹節の出汁をたっぷり使います。よく冷やしていただく夏ならではの野菜のご馳走です。