1.エビはフードプロセッサーにかけるか叩いて細かくし、生姜、ネギ、卵、片栗粉、塩、こしょうを加えて粘りが出るまでよく混ぜて、等分に分けて丸める。

2.パンの耳は落とし6〜7ミリ角に切り、エビ団子の表面に隙間なく埋め込むようにしてつける。

3. 160度くらいに熱した油で 6分〜7分 ほどパンが少し色づくくらいに揚げて一旦取り出し、油を高温にしてから再度きつね色に揚げ、塩を振っていただく。

エビたっぷりの大きなお団子でパンをびっしりと周りにつけてカリッと揚げます。隙間がないくらいにつけると揚げた時に形がきれいに整いまんまるく揚がります。