1.さつまいもは、みょうばん水に 20分〜30分 さらす。（途中で水を替える）

2.鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串が少し通るまで静かに煮て、茹でこぼす。

3.鍋に新たに酒と砂糖、水（酒と同量）、塩少々を入れて煮立たせる。
味をみて好みの薄甘さに調整したら、2.のさつまいもを入れて、落とし蓋をして、串がすっとささるまで静かに煮る。

4.茹でた枝豆の薄皮を除き、粗塩少々をまぶす。

5. 3.が煮えたら火を止め、そのまま味を含ませ、煮汁ごと器に入れ、4.の茹で枝豆を散らす。

皮の色がきれいな新サツマイモは皮ごと煮ましょう。煮汁は薄甘くしてほんの少しの塩を加えます。
冷たくしても温かくしても美味しい夏のお芋料理です。