1.イワシに塩をふる。冷蔵庫で20分くらい置いたら、キッチンペーパーで水分をしっかりと取り、小麦粉を軽くはたき、カリッと揚げる。

2.バットに赤玉ねぎのスライスを敷き、揚げたてのイワシを並べ、マリネ液をかける。
レーズン、フェンネルの花と茎、ローリエ、唐辛子を加え、塩こしょうで味を調え、オリーブオイルを回し入れ、一晩おく。

3.いただく時に、お好みでバルサミコをかける。

アグロドルチェとは甘酸っぱいという意味です。レーズンの甘味、ハーブの香りが素敵な南イタリア風の鰯料理です。鰯は塩をして水分をある程度抜くと味も染み込みやすく、さっぱりと美味しくいただけます。ちょっと冷やした赤ワインでどうぞ。