1.なすを1cm厚に輪切りにする。
角バットに塩水（水1カップに対して塩小さじ２）を入れ、なすを並べ入れ、同じサイズのバットを乗せて重しをし、 1時間〜2時間 おく。

2.なすがしんなりしたらペーパータオルに挟み水分をとり、両面焼き目がつくように網で直火で焼く。

3.焼いたなすをバットに並べ、ニンニクのスライスをのせオリーブオイルとビネガー、塩、こしょうをかけて 1時間 ほどマリネする。

4.器に盛りつけ、バジルをのせる。
※一緒にズッキーニをオーブンで焼き、塩こしょう、オリーブオイル、ビネガーでマリネしたものを重ねて盛り付けても良い。

ナスに塩をして少し置いてから網焼きするのはイタリアでは一般的な料理法です。前もって作っておけますので夏のイタリア風前菜におすすめです。キリッと冷やした白ワインによく合いますね。ナスにはバジルやミントのハーブの相性が良いです。