牛蒡の炊き込みごはん

by 有元葉子

CATEGORY, CUISINE調理法
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FOR HOW MANY?4 人分
有元葉子レシピ。牛蒡の炊き込みごはんがおひつに入っている。

材料

 牛蒡 1本(80〜90g) 泥を洗い落とす
 油揚げ 1
  2 カップ
  大さじ 2
 しょうゆ 大さじ1と1/2
 煮干しだし 2 カップ
 昆布 5cm
 塩 適量 味をみて調整する

作り方

1.米は炊く30分前に洗い、ざるに上げ水気をきる。

2.油揚げは、熱湯で油抜きをし、手の間にはさんで水気を切り、2枚にはがして3〜4cmの長さの千切りにする。

3.牛蒡を十字に切り込みを入れ、ささがきにし 5分 ほど水にさらす。

有元葉子レシピ。牛蒡のささがきをしている

4.炊飯器に米、だし、しょうゆ、酒を入れ、昆布、ささがき牛蒡、油揚げをのせ炊く。

5.炊き上がったら、さっくりと混ぜる。昆布は薄く切り、ご飯に混ぜる。

コメントby Yoko Arimoto

香の良い牛蒡たっぷりの炊き込みご飯です。煮干し出汁と昆布で炊くこ とで旨味が際立ちます。お米を研ぐときはlabaseのlabaseざるとボウルを合わ せて使うととても楽で上手に研げます。

写真撮影:中本浩平

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