材料
油揚げ
油揚げ 8 枚16個分
だし汁 1.5カップ
メープルシロップ 75 g
みりん 大さじ 2
しょうゆ 60 g
すしめし（米3合の場合）
米酢 90 リットル
メープルシロップ 大さじ2と1/2
塩 小さじ 1
その他
ゆずの皮のあられ切り 1〜2個分
金炒りごま 大さじ 2
作り方
1. 油揚げを煮る。熱湯に油揚げをくぐらせ油抜きをし、両手で挟んで水気をしっかりと絞りまな板の上に縦に置き、菜箸を転がすようにして剥がしやすくする。半分に切って袋状に開く。
2.銅鍋に1.を真ん中を空けてドーナツ状に並べ、だし汁、メープルシロップ、みりん、醤油を加え、落し蓋をして弱火で煮る。時々真ん中の穴から煮汁を全体に回しかけたり、落とし蓋で油揚げを押して汁気をよく吸わせる。
3.汁気がほんの少し残っている程度まで煮て、火を止めてそのまま冷ます。両手で挟んで汁気をきる。
4.すしめしを作る。米は洗ってすしめし用に炊いておく。米酢、メープルシロップ、塩を混ぜ合わせて、すしめしを作る。
5.ご飯が炊き上がったらボウルに移し、すし酢をかけ、しゃもじで切るように混ぜて粗熱をとる。
6. 1/2量にはゆずの皮を混ぜ、1/2量にはごまを混ぜ、一口サイズの俵形にまとめる。
7. 3.の油揚げに6.のすしめしを詰める。
コメントby Yoko Arimoto
手作りの稲荷寿司にトライしてみましょう。お家好みのほんのりした甘味と醤油味、甘酢が効いた寿司飯で満足のいく我が家の稲荷寿司ができます。
写真撮影：中本浩平