1.薄力粉とベーキングパウダーを合わせて1回ふるう。labaseボウルにバターと塩を入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。砂糖を３回くらいに分けて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。バターが白っぽくなって砂糖が完全に混ぜ込まれるまで行う。

2. 1.へ卵黄と卵白を加えて混ぜる。labaseボウルの側面に生地がついている場合はシリコーンヘラなどで綺麗におとす。

3. 2.へ1.で振るった粉の1/3をまず加える。ヘラに持ちかえて、最初はよく混ぜる。残りの粉を1/3量ずつ加え、その都度混ぜ合わせる。２回目以降はこねないようにし、折りたたむようにそっと合わせる。ここで練ると焼き上がりが固くなるので注意する。3回目の粉と一緒に黒ごまを加えて混ぜる。

4.粉気がなくなるまで生地を合わせて2等分し、直径3㎝の棒状にまとめる。

5.生地を1本ずつラップに包み、包丁がやっと入るくらいの硬さになるまで冷凍庫で寝かす。

6. 1本を冷凍庫から取り出し、6〜7㎜の厚さに切る。生地か柔らかくならないように手早く切ってすぐに焼く。

7.焼いた時に生地が繋がらないようにオーブンペーパーを天板に敷いて並べる。

8.190℃のオーブンで 5分 焼き、170℃に下げてさらに 15分~17分 焼く。焼き上がったらクーラーにのせて冷ます。

1.くるみは100℃のオーブンで 7分〜8分 焦がさないように、カリッとするまでローストする。

2.粉にココアパウダーを加えて一緒にふるう。3回目の粉と一緒にクルミを加えて混ぜる。その後は「ゴマのサブレ」手順4.〜8.と同じ。

1.ボウルにメープルスプレッドを入れ少々柔らかくし、そこへローストしたクルミを入れて混ぜる。

手作りのサブレは甘味も程よくバターの香りが素晴らしいです。少し塩気を効かせたり、くるみをメープルスプレッドでコーティングしたり、とホームメイドならではの美味しさです。