1.茄子はガクだけ切り取り、縦に5㎜間隔に包丁目を入れる。
ひたひたの塩水に焼きミョウバンを少々加えて、 約20分 つける。

2.鍋に、かつおだし、梅干し、酒、醤油を入れ、茄子を加え、紙ぶたをし、さらに落とし蓋をして、最初は強火で、煮たったら弱火にし 20分〜30分 ほど静かに串がすっとささるまで煮る。