1.大根は皮ごと2センチ厚に切り、大きいところは半分に切って寒風に当てて干す。
乾燥して固くなったものは水で戻して使用する。
半干しならばそのまま使用する。

2.鍋を熱して、ごま油大さじ2ほど入れ大根を色づくまで炒め、生姜（薄切り）を加え、酒、みりん、醤油を入れて煮る。
煮汁が少なくなってきたら味を見て好みの味に調えながら煮汁が少なくなるまで煮る。