1.鯵を食べやすい大きさに切り、バットに並べ酢で〆る。
2.すり鉢に和辛子と味噌を入れてすりこぎで混ぜ、酢、砂糖を加えてすり混ぜる。
3.ボウルに全ての具材を入れて、酢味噌で和える。
新鮮な鯵を酢締めにして使います。サバの酢締めでも美味しいですよ。 酢味噌には辛子を入れぴりっと辛くします。辛子は粉辛子を熱湯少々入れてかきます。(辛子は練るではなく、かく、と言います)。伏せておくと鼻にツーンと辛みが立ちます。お酒の当てにぴったりの料理です。甘味はお砂糖でも構いません。
写真撮影:中本浩平
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