材料
鯵 2尾 食べやすく切る
大根 8cm分 短冊切りにし、塩もみ。水分が出たら晒しで絞る
分葱 2〜3本 さっと湯がき4cmに切る
米酢 鯵にかぶるくらい
塩 適量 大根塩もみ用
辛子酢味噌
粉辛子 大さじ 1
熱湯 適量 粉辛子に熱湯を少量づつ加え力強くかき混ぜ、蓋をしておく、または器を逆さにしておく。こうすると辛味と香りが立つ。
味噌 大さじ1〜1と1/2 味噌の塩辛さによって加減する
砂糖 小さじ 2お好みで加減する
酢 小さじ 2お好みで加減する
作り方
1.鯵を食べやすい大きさに切り、バットに並べ酢で〆る。
2.すり鉢に和辛子と味噌を入れてすりこぎで混ぜ、酢、砂糖を加えてすり混ぜる。
3.ボウルに全ての具材を入れて、酢味噌で和える。
コメントby Yoko Arimoto
新鮮な鯵を酢締めにして使います。サバの酢締めでも美味しいですよ。 酢味噌には辛子を入れぴりっと辛くします。辛子は粉辛子を熱湯少々入れてかきます。(辛子は練るではなく、かく、と言います)。伏せておくと鼻にツーンと辛みが立ちます。お酒の当てにぴったりの料理です。甘味はお砂糖でも構いません。
写真撮影：中本浩平