焼き茄子の味噌汁

by 有元葉子

↓人数分を変えたい時は?

作る分量を変えたい時

レシピページの
この部分をクリックしてください

次にお好みの量を
選択してください。

選択した分量に 表示が切り替わります。

<ご注意>

これは自動計算です。
この数値を鵜呑みにせず、調味料などの量はご自分で味見をし調整をしてください。

FOR HOW MANY?4 人分
有元葉子 焼きなすの味噌汁

材料

 茄子  4 中サイズ
 茗荷 2
 おろし生姜 適量
 煮干し出汁 4カップ分 水1カップに煮干し5〜6尾
 味噌 大さじ2〜3 越後の麹味噌

作り方

1.煮干しは頭と腹ワタを取り除き、分量の水に煮干しを浸し、一晩冷蔵庫に置き、静かに濾す。

2.焼き網を強火で熱し、茄子をのせ全面をよく焼く。中まで火が通り柔らかくなったら網からおろし、竹串で皮を取り、縦4つに切り、長さを2等分にしてお椀に入れる。

3.茗荷は小口切り、氷水に放ちシャキッとさせ、水気をペーパータオルで拭き取る。

4. 1.の煮干し出汁を小鍋に取り、沸いたら火を止め、薄めに味噌を溶く。

有元葉子 焼きなすの味噌汁

5.器に焼きなすを入れ、味噌汁をはり、茗荷、おろし生姜を加える。

コメントby Yoko Arimoto

茄子は直火で網焼きします。強火で短時間に焼き、熱いうちに皮を取り除きましょう。味噌汁に仕立てるとワンランクアップの上等なお味噌汁になります。

写真撮影:中本浩平

コメントを残す