1.かんぱちは食べやすい大きさに切り、labase角バットにlabase角ざるをセットしたら、その上から並べ塩をし、水分が出てきたら拭き取る。
きれいなバットに並べ、たっぷりのライム汁で表面が白くなるまで ３0分 以上マリネする。
アボカドの皮をむき、食べやすい大きさに切り、ライム汁に加える。

2.赤玉ねぎは薄切りにする。
※食べてみて辛みがある場合は、水にさらしてから使う。

3. 1.と2.とトマト、タバスコ、香菜を混ぜ、器に盛りつける。

程よく脂の乗ったカンパチはお刺身でも焼いても美味しい魚です。セヴィチェはペルーの代表的な魚料理でライムの汁をたっぷり使うのが特徴。クセになる美味しさです。