材料
春菊 3 スティック葉をつまむ
エンダイブ ⅓ スティック食べよく切る
クレソン 4 スティック葉先をつまむ
さつまいも ¼ スティック薄切りにする
人参 ⅓ スティック薄切りにする
レンコン ¼ スティック薄切りにする
菊の花 適量 花びらをばらす
すだち 1 ミリグラムごく薄切り
かぼすのドレッシング
出汁 大さじ 3
しょうゆ 大さじ 2
半ずりごま 大さじ 1
かぼす汁 大さじ 2大さじ２〜３
塩 少々
作り方
1.サツマイモ、人参は素揚げにする。
レンコンは酢を入れた熱湯でざっと茹でる。
2.生の野菜と揚げた野菜、茹でた野菜を吹き寄せ風に平皿に盛りつける。
かぼすのドレッシングの材料を全て混ぜ合わせたものを、添えていただく。
コメントby Yoko Arimoto
秋の食材をふんだんに使ったサラダです。初秋から晩秋までの料理です。じっくり腰をすえて一つづつ食材の下ごしらえをしましょう。お家でこんな和のサラダが出てきたら素敵ですね。
写真撮影：中本浩平