1.鶏もも肉は、筋を切り、食べやすい大きさ（一口大）に切る。ボウルに入れて、Aで下味をつけたら、片栗粉をまぶす。

2.栗は渋皮までむき、水にさらす。アクが出たら水を取り替える、を何度か繰り返す。
鍋に栗とかぶるくらいの水、クチナシを一個入れて、静かに茹でる。柔らかくなったら、水にとり、水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。
※栗の甘露煮を用いてもよい。その場合は蜜を洗い流し、水分を拭き取って使う。

3. 2.の栗、1.の鶏の順に栗と鶏を揚げる。

4.Bを鍋に入れて、3.の栗と鶏を入れてからめる。最後に銀杏を散らす。

栗の季節に一度は食べたいメイン料理です。こっくりと甘辛い味が深まった秋を感じますね。甘味には白い砂糖ではなくメープルシロップゴールデンタイプを使うと作りやすく健康にもよくおいしいです。