鴨と水菜の和風サラダ

by 有元葉子

↓人数分を変えたい時は?

作る分量を変えたい時

レシピページの
この部分をクリックしてください

次にお好みの量を
選択してください。

選択した分量に 表示が切り替わります。

<ご注意>

これは自動計算です。
この数値を鵜呑みにせず、調味料などの量はご自分で味見をし調整をしてください。

FOR HOW MANY?4 人分
有元葉子レシピ 鴨と水菜の和風サラダ

材料

 鴨の胸肉 1
 水菜 2-3株
 長ネギ 1
 塩 少々
 ごま油 少々
 酢 少々

作り方

1.鴨の皮目にフォークでぶつぶつと穴をあける。フライパンを熱して(油を入れずに空焼き状態にする。鉄フライパンで作ると良い。)鴨の皮目を下にしてこんがりと全体が色良くなるまでじっくりと焼く。ひっくり返して 10分〜15分 ほど焼く。鴨のサイズにより焼き時間が異なるので注意する。押してみて、まだ弾力がある程度まで焼き、そのまま粗熱が取れるまで置いておく。
あら熱がとれたら薄く切り全体に塩と粉山椒を振っておく。

有元葉子レシピ 鴨と水菜の和風サラダ

2.水菜は根元を十字に切り込みを入れて冷水につけ、パリッとさせる。ボウルざるを噛ませ、水菜を入れてプレートで蓋をして冷蔵庫に入れてしっかり冷やすと、よりパリッとして美味しくなる。シャキッとした水菜の水気をしっかり切ったら、ざく切りにする。

3.ネギは白髪切りし氷水につけてパリッとさせ、水気をしっかり切る。

4.鴨、水菜、白髪ネギをざっくりと混ぜ、ごま油と酢をふり器に盛りつける。

コメントby Yoko Arimoto

鴨は焼きすぎないように焼き加減を見極めるのが大切です。食べる人好みの焼き加減にするようにしましょう。

写真撮影:中本浩平

コメントを残す