材料
じゃがいも 2 個男爵などのホクホクしたもの
オリーブオイル 適量 揚げ油
塩 適量
作り方
1.じゃがいもの皮を剥いてくし形に切り、塩を入れた湯で 5分間茹でて、ザルにあげる。
2. 1.のじゃがいもの水気を取り、中温のオリーブオイルで揚げ、色がついてきたら、一度油から上げ、再度熱した油に入れる。これを2〜3回繰り返す。
揚げたてに塩をふる。
コメントby Yoko Arimoto
ジャガイモをカリッとあげるにはコツが必要。塩を入れた湯で茹でること、オリーブオイルで揚げること、ジャガイモを揚げている間にたびたび空気に触れさせること、です。
写真撮影：中本浩平