1.大根はごく細い千切りにし、塩もみにする。晒しの布巾でしっかり絞る。カニは大まかにほぐす。

2.大根とカニを柚子の絞り汁であえる。

黄柚子の皮と搾り汁をたっぷり使い柚の香りを楽しみます。大根は水気がたくさん出て水っぽくなりがちですから思い切り強く絞るのがコツです。そうすると柚子の汁や蟹の旨みを大根が吸ってとても美味しくなります。