1.なすは２〜３cmの角切り、または棒状に切り、塩をする。labase角ざるか、に広げ、上からlabase角バットを２枚乗せて重しをし、 約1時間 おく。

2.玉ねぎは1cmの角切りにし、少量のオリーブオイルで色づくまで炒める。

3. 2.にミニトマト、セロリ、ケイパーオリーブの実を加えて、よく炒める。トマトに火が通ったら火を弱める。

4. 1.のなすを軽く絞り、オリーブオイルで揚げる。

5. 4.を3.に加える。バルサミコ酢を加え、砂糖を全体にふる。よく混ぜ弱火で煮る。酢が蒸発したらバジルを加え火から外す。

6.冷ましてサーブする。

野菜をオリーヴオイルで素揚げして煮込みバルサミコが入るイタリアの夏の定番野菜料理です。イタリア野菜の力強さをこの料理で体
感できるでしょう。一つ一つの野菜を丁寧に下ごしらえすることで、最後にその美味しさが花開きます。前菜のテーブルにカポナータが並ぶとイタリアの夏の風を感じます。