ブロッコリーとアンチョビのペンネ

by 有元葉子

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有元葉子レシピ ブロッコリーとアンチョビのペンネ

材料

 ペンネなどのショートパスタ 180 g
 ブロッコリー 1
 アンチョビ(フィレ) 3〜4枚
 ニンニク 1 かけ
 唐辛子 1
 オリーブオイル 大さじ3+大さじ1
 塩 適量
 ブラックペッパー 適量

作り方

1.ニンニクは縦半分に切り、芽を取り除き、叩いて潰す。ブロッコリーは小房に分け、硬い皮の部分は下から引っ張るようにして剥がす。アンチョビはざく切りにする。

2.ソースを作る。平鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火にかけ、じっくり香りよく炒める。アンチョビを加え、赤唐辛子を加えて炒める。

有元葉子レシピ ブロッコリーとアンチョビのペンネ

3.鍋に2リットルの湯を沸かし、沸騰したら塩大さじ1.5を入れる。塩が溶けたらペンネを入れ、さっとかき混ぜる。袋の表示時間より2〜3分短く茹でる。ブロッコリーも湯に入れて一緒に茹で、柔らかくなったら2.の鍋に入れ、潰す。

4.アルデンテに茹でたペンネを2.に加える。パスタの茹で汁を適量と、オリーブオイルを大さじ1加えてしっかり和え、味をみて塩味が足りなければ補う。器に盛り付け、ブラックペッパーを挽き、お好みで仕上げにオリーブオイルをかける。

有元葉子レシピ ブロッコリーとアンチョビのペンネ

コメントby Yoko Arimoto

イタリアプーリア州の代表的なパスタ料理です。ブロッコリーが軽く崩れるくらいに火を通すのがポイント。これがパスタのソースとなってペンネに絡まります。ブロッコリーを美味しくたっぷり食べられます。

写真撮影:中本浩平

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