材料
ペンネなどのショートパスタ 180 g
ブロッコリー 1 個
アンチョビ（フィレ） 3〜４枚
ニンニク 1 片
唐辛子 1 本
オリーブオイル 大さじ3+大さじ1
塩 適量
ブラックペッパー 適量
作り方
1.ニンニクは縦半分に切り、芽を取り除き、叩いて潰す。ブロッコリーは小房に分け、硬い皮の部分は下から引っ張るようにして剥がす。アンチョビはざく切りにする。
2.ソースを作る。平鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火にかけ、じっくり香りよく炒める。アンチョビを加え、赤唐辛子を加えて炒める。
3.鍋に2リットルの湯を沸かし、沸騰したら塩大さじ1.5を入れる。塩が溶けたらペンネを入れ、さっとかき混ぜる。袋の表示時間より2〜3分短く茹でる。ブロッコリーも湯に入れて一緒に茹で、柔らかくなったら2.の鍋に入れ、潰す。
4.アルデンテに茹でたペンネを2.に加える。パスタの茹で汁を適量と、オリーブオイルを大さじ1加えてしっかり和え、味をみて塩味が足りなければ補う。器に盛り付け、ブラックペッパーを挽き、お好みで仕上げにオリーブオイルをかける。
コメントby Yoko Arimoto
イタリアプーリア州の代表的なパスタ料理です。ブロッコリーが軽く崩れるくらいに火を通すのがポイント。これがパスタのソースとなってペンネに絡まります。ブロッコリーを美味しくたっぷり食べられます。
写真撮影：中本浩平