ビーフストロガノフ

by 有元葉子

カテゴリー, , CUISINE調理法,
6 人分
有元葉子のレシピ。お皿に無水鍋で作ったバターライスとビーフストロガノフ、フレンチフライドポテトをのせた「ビーフストロガノフ」の写真。

材料

ビーフストロガノフ
 牛肉うす切り 200 g
 玉ねぎ 1 うす切り
 にんにく 1 みじん切り
 バター(有塩) 大さじ 2
 オリーブオイル 大さじ 1
 生椎茸 6 うす切り
 白ワイン ¼ カップ
 トマト缶 1 カップバーミックなどにかけたもの
 トマトペースト 大さじ 3大さじ3〜4
 パプリカパウダー 大さじ 1
 塩・こしょう 適量
 ブランデー 大さじ 2大さじ2〜3
 生クリーム ¼ カップ
 サワークリーム 大さじ 1大さじ1〜2
 バター 大さじ 1
 スープ ½ カップ鶏手羽先、玉ねぎ、人参、セロリなどを煮たスープ
バターライス(無水鍋を使用)
  2 カップ
  2 カップ米と同量
 バター 大さじ 2
フレンチフライドポテト
 じゃがいも 3
 小麦粉 適量
 揚げ油 適量
  適量

作り方

1.平鍋をあたためバターとオイルを入れる。
玉ねぎ、にんにくをしっかりと透き通るまで炒める。

2.牛肉を入れ色が変わるまで炒め、椎茸を加えてさらに炒め、ブランデーとワインをまわしかけ、中火位で蒸発させる。

3.トマト缶、トマトペースト、パプリカパウダーを加えて炒め合わせる。

4.鶏のスープ、生クリームを加えて少し煮込む。
塩、こしょうで味を整え、バター大さじ1〜2とサワークリームを加えさらに煮込む。

5.バターライスと4を皿に盛る。細切りのフライドポテトを添える。

バターライス(無水鍋使用)

1.鍋にバター大さじ2と洗った米を入れ透き通るまで炒め、米と同量の水を入れ、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして 15分〜18分 (軽く焦げができる程度)で火をとめる。

2.炊き上がったら上下をかえす。

フレンチフライドポテト

1.じゃがいもは皮をむいてごく細いせん切りにし、水によくさらしてから水気をしっかりふき取る。

2. 1.のじゃがいもに小麦粉をごく薄くまぶし、高温の油に入れ菜箸で混ぜながらカラリと揚げ、塩をふる。
※タイムを枝ごと低温で揚げポテトに散らす。

クレソンサラダ(おまけ)

ドライトマトをマルフーガのオイルに漬けなおしたら千切りにし、クレソンに散らす。オリーブオイル、マルチネットビネガー、塩、こしょうで味を整える。

コメントby Yoko Arimoto

クリームとトマトの酸味が食欲をそそります。ポテトの極細チップと一緒に食べると歯応えも楽しい一皿に。クリームは生クリームでもサワークリームでも。

写真撮影:中本浩平

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