材料
ビーフストロガノフ
牛肉うす切り 200 g
玉ねぎ 1 個うす切り
にんにく 1 片みじん切り
バター(有塩) 大さじ 2
オリーブオイル 大さじ 1
生椎茸 6 個うす切り
白ワイン ¼ カップ
トマト缶 1 カップバーミックなどにかけたもの
トマトペースト 大さじ 3大さじ3〜4
パプリカパウダー 大さじ 1
塩・こしょう 適量
ブランデー 大さじ 2大さじ2〜3
生クリーム ¼ カップ
サワークリーム 大さじ 1大さじ1〜2
バター 大さじ 1
スープ ½ カップ鶏手羽先、玉ねぎ、人参、セロリなどを煮たスープ
バターライス(無水鍋を使用)
米 2 カップ
水 2 カップ米と同量
バター 大さじ 2
フレンチフライドポテト
じゃがいも 3 個
小麦粉 適量
揚げ油 適量
塩 適量
作り方
1.平鍋をあたためバターとオイルを入れる。
玉ねぎ、にんにくをしっかりと透き通るまで炒める。
2.牛肉を入れ色が変わるまで炒め、椎茸を加えてさらに炒め、ブランデーとワインをまわしかけ、中火位で蒸発させる。
3.トマト缶、トマトペースト、パプリカパウダーを加えて炒め合わせる。
4.鶏のスープ、生クリームを加えて少し煮込む。
塩、こしょうで味を整え、バター大さじ1〜2とサワークリームを加えさらに煮込む。
5.バターライスと4を皿に盛る。細切りのフライドポテトを添える。
バターライス(無水鍋使用)
1.鍋にバター大さじ2と洗った米を入れ透き通るまで炒め、米と同量の水を入れ、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして 15分〜18分 (軽く焦げができる程度)で火をとめる。
2.炊き上がったら上下をかえす。
フレンチフライドポテト
1.じゃがいもは皮をむいてごく細いせん切りにし、水によくさらしてから水気をしっかりふき取る。
2. 1.のじゃがいもに小麦粉をごく薄くまぶし、高温の油に入れ菜箸で混ぜながらカラリと揚げ、塩をふる。
※タイムを枝ごと低温で揚げポテトに散らす。
クレソンサラダ(おまけ)
ドライトマトをマルフーガのオイルに漬けなおしたら千切りにし、クレソンに散らす。オリーブオイル、マルチネットビネガー、塩、こしょうで味を整える。
コメントby Yoko Arimoto
クリームとトマトの酸味が食欲をそそります。ポテトの極細チップと一緒に食べると歯応えも楽しい一皿に。クリームは生クリームでもサワークリームでも。
写真撮影:中本浩平