酢〆の鯵と長芋とワカメの三杯酢

by 有元葉子

CUISINE調理法
3 人分
有元葉子レシピ。酢〆の鯵と長芋、わかめの三杯酢

材料

 鯵の三枚おろし 2尾分
 長芋 100 g
 わかめ  100 g戻して切ったもの
 おろし生姜 ひとかけ分
 鰹節の出汁 ¼ カップ
 酢 大さじ2-3
 砂糖 小さじ
 醤油 小さじ 1
 塩 少々

作り方

1.鯵に塩を両面にしざるに乗せ斜めにして水気を出す。 20分ほどしたら骨を抜いて酢洗いし食べよく切る。

2.長芋は厚めに皮をむき酢水をくぐらせて拍子切りにする。

3.わかめは戻して一口大に切る。

4.鰹節出汁、砂糖、醤油、酢、塩を合わせておろし生姜を入れる。

5.小鉢に1.2.3.を盛り付け4.をかける。

コメントby Yoko Arimoto

新鮮な鯵は酢じめが美味しいです。鯵寿司、握り寿司、和ものなどに使えます。手に入りやすく扱いやすい青背の魚の代表、鯵は美味しくて体にも良いので色々な使い方を覚えておくといいですね。

写真撮影:中本浩平

コメントを残す