1.干し椎茸は充分に戻す。
干し椎茸と牛スネ肉を鍋に入れ、かぶるくらいの水、ネギと生姜を皮ごと入れて煮る。アクを取り除き 1時間 くらい煮て、酒、みりんを加えて更に ３0分 煮る。途中でネギは取り出す。途中水分が足りなくなったら随時補う。

2.醤油を加えて ３0分 煮る。
味を見て足りないようなら補って味を整える。一旦冷まし味をよく含ませる。

3.いただく時に温め直し、牛スネ肉は切り分け、椎茸は食べ良く切り 煮汁とともに器に盛る。

牛肉と干し椎茸の旨味が凝縮したコックリとおいしい冬のご馳走です。
干し椎茸は肉厚の冬子を選びましょう。牛スネ肉は箸でホロホロと崩れるほどに柔らかく煮込みます。煮汁で中華そばを作る楽しみもあります。