1.キャベツはよく水を吸わせて元気にさせておき、千切りにする。ニラは食べよく切る。

2.鉄のフライパンを中火でよく熱して油をなじませ、キャベツを広げるようにして炒める。
初めはかき混ぜないで少し火が通ったら上下を返し、少し炒めて皿にとる。塩こしょうを振る。

3.人参、ニラも同様に炒めそれぞれ順に載せていく。
酢、醤油、豆板醬などを添えていただく。食べるときに皿の上で全体を混ぜる。

数種の野菜を一緒に炒めると水っぽくなりがちです。一種類ずつさっと強火で炒めて後で合わせると、どの野菜もシャキッと仕上がり口当たりが違います。