調理がシンプルになればなるほど、食材と調味料のクオリティーが味を左右します。そして料理は食材と調理と作り手が三位一体となったものです。
《中略》
気に入った食材にめぐり会うまでは時間がかかるかもしれませんが、アンテナを張っていれば出会ったときにすぐ行動に出ることができます。私には私の、みなさんにはみなさんなりのお気に入りがあるはずです。これは、と思った食材について積極的に入手先を調べ、その価値を探ることが大切ではないかと思います。
「調理の前に食材あり」。食材探しで食の醍醐味を味わって下さい。
「料理は食材探しから」
有元葉子 著
東京書籍株式会社
2011年11月8日 初版
