ベトナム風春巻き

by 有元葉子

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有元葉子レシピ ベトナム風春巻き

材料

 豚薄切り肉 400 gバラ肉と小間肉合わせて400g
 カニ(正味) 100 gほぐす
 春雨(乾燥) 15 gぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る
 里芋 大2個 千切り
 長ねぎ ½ みじん切り
 生姜 2 かけみじん切り
 ニンニク 1 かけみじん切り
 海老(無頭・殻付き) 10
 黒粗挽きこしょう 適量
 ナンプラー 大さじ 1またはヌクマム
 春巻きの皮 10
 のり 小麦粉を同量より少なめの水で溶いたもの
 揚げ油 適量
 大葉 適量
 サニーレタス 適量
 ミント 適量
 バジル 適量
ヌクチャム
 ナンプラー 大さじ 2.50
  大さじ 1
 米酢 大さじ 2.50
 メープルシロップ 大さじ 1
 ニンニク 1 かけみじん切り
 赤唐辛子 1 みじん切り

作り方

1.豚肉は叩いてミンチにし、カニ、春雨、里芋、長ねぎ、生姜、ニンニク、ナンプラー、こしょうと共にボウルに入れて、よく練り混ぜる。

2.海老は背ワタを取り、尾を残して、殻をむく。水気をしっかりと拭き取る。

3.春巻きの皮の中央に1.をのせ、その上に海老をのせる。海老の尾が出るようにして手巻き寿司の要領で巻く。のりをたっぷりつけて閉じる。

有元葉子レシピ ベトナム風春巻き

4.揚げ油を低温に熱し、3.の巻き終わりを下にして入れ、徐々に温度を上げながらきつね色にパリッと揚げる。

有元葉子レシピ ベトナム風春巻き

5.器に盛り、レタス類やハーブに春巻きをのせ包み、ヌクチャムを付けていただく。

コメントby Yoko Arimoto

写真撮影:中本浩平

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