材料
豚薄切り肉 400 gバラ肉と小間肉合わせて400g
カニ（正味） 100 gほぐす
春雨（乾燥） 15 gぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る
里芋 大２個 千切り
長ねぎ ½ 本
みじん切り
生姜 2 片みじん切り
ニンニク 1 片みじん切り
海老（無頭・殻付き） 10 クォート
黒粗挽きこしょう 適量
ナンプラー 大さじ 1またはヌクマム
春巻きの皮 10 枚
のり 小麦粉を同量より少なめの水で溶いたもの
揚げ油 適量
大葉 適量
サニーレタス 適量
ミント 適量
バジル 適量
ヌクチャム
ナンプラー 大さじ 2.50
水 大さじ 1
米酢 大さじ 2.50
メープルシロップ 大さじ 1
ニンニク 1 片みじん切り
赤唐辛子 1 本
みじん切り
作り方
1.豚肉は叩いてミンチにし、カニ、春雨、里芋、長ねぎ、生姜、ニンニク、ナンプラー、こしょうと共にボウルに入れて、よく練り混ぜる。
2.海老は背ワタを取り、尾を残して、殻をむく。水気をしっかりと拭き取る。
3.春巻きの皮の中央に1.をのせ、その上に海老をのせる。海老の尾が出るようにして手巻き寿司の要領で巻く。のりをたっぷりつけて閉じる。
4.揚げ油を低温に熱し、3.の巻き終わりを下にして入れ、徐々に温度を上げながらきつね色にパリッと揚げる。
5.器に盛り、レタス類やハーブに春巻きをのせ包み、ヌクチャムを付けていただく。
コメントby Yoko Arimoto
写真撮影：中本浩平