1.イカは足をワタを抜き取って、きれいに洗い水分をとる。胴は皮をむき縦半分に切り、薄いそぎ切りにする。

3.器にオリーブオイルを軽く敷き、イカをきれいに並べ、トマトと唐辛子を散らし、レモン汁とオリーブオイルをたっぷりかけ、塩、こしょうを適量ふる。

ミニトマトを効果的に使ったカルパッチョ。オリーヴオイルは必須です。 レモンもたっぷり絞りましょう。いかはできるだけ薄ーく削ぎ切りにすると透けるようで美しいです。たこや帆立、白身魚、鯵や鰯の青背魚等々、新鮮なお魚ならなんでも使えます。