材料
豚肩ロース塊 800g〜1キロ
粗塩 大さじ2〜3
粗挽き胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ2〜3
ローリエ 2枝
ケイパーソース
塩漬けケイパー 大さじ 2水に漬けて塩を抜き、水気を拭き取りみじん切りにする
ニンニク 1 片みじん切り
黒挽き胡椒 適量
ホワイトワインビネガー 大さじ2〜３
オリーブオイル 大さじ ２〜３
パセリ 2〜３本 みじん切り
作り方
1.豚肉の表面に粗塩をよく擦り込み一晩冷蔵庫に入れておく。
※または半日冷蔵庫に入れる
2.表面の塩を洗い流し、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取る。
3.labase鉄のフライパンなどオーブンに入れられる鍋を熱してオリーブオイルをしき、豚肉を乗せ周りにローリエを枝ごと入れて蓋をして（またはアルミホイルで覆って）200度のオーブンで焼く。
中心に串を刺し、透明の焼き汁が出れば出来上がり。オーブンを止め予熱でそのまま粗熱を取る。
4.切り分けてフライパンの焼き汁をまぶしつけて盛り付ける。
5.ケイパーソースの材料を全て混ぜ合わせ、ソース用の器に入れてお好みでかけていただく。
コメントby Yoko Arimoto
粗塩をすり込んで時間を置くことで塊肉にもしっかりと塩味がなじみ、余分な水分が出るので美味しく出来上がります。肉汁がたっぷりのしっとりとしたローストポークになります。
ゆっくり冷ますのがしっとり仕上げるコツです。焼きたての熱いところをすぐに切ると肉汁が出てしまいパサパサになるので注意しましょう。ローリエは枝ごとじゃなくても大丈夫です。
写真撮影：中本浩平