1.鶏肉は良く洗い水気をしっかり拭き取り、塩こしょうをしてオリーブオイルをまぶす。あらかじめ220度に熱したオーブンで 40分 ほど全体がこんがりするように焼く。粗熱をとって大まかにほぐす。

2.クレソンを食べよく切り、オリーブオイルと白ワインビネガー、塩こしょうを加えてよく混ぜる。

3.鶏とクレソンを交互に重ねるようにして器に盛り付ける。