1.長ネギ、生姜、酢、醤油を合わせ、ねぎだれを作っておく。

2.鶏もも肉を中心から両側に向かって観音開きにするように薄く切り広げ、元の大きさの２倍くらいにする。

3.バットに溶き卵、醤油、おろしニンニクを入れて混ぜ、２の鶏肉を 20分 ほど漬け込む。

4.別のバットに片栗粉をたっぷりとって広げ、鶏肉を乗せて上からも片栗粉をたっぷりと乗せ、抑えるようにしてしっかりと両面につける。

5.フライパンに鶏肉が浸かる程度の油を熱し、高温で両面がバリバリになるくらいまで揚げる。
角ザルに取り、油を切って食べやすい大きさに切る。

6.食べよく切ったレタスの上に鶏肉を乗せ、ねぎだれをかける。