1.鯵をlabase角ざるに並べて、両面に軽く塩をして、 20分 冷蔵庫に入れたのち、骨を抜き、皮をはいで、一口大にそぎ切りする。

2.うす切りにした玉ねぎを冷水にさらし、水気をしっかりとる。ミニトマトは横半分に切る。パセリはみじん切りにする。

3.平皿に、全ての材料を盛り付け、オリーブオイル、塩、こしょう、レモン汁をふる。唐辛子とレモンの皮のすりおろしはお好みでのせる。

新鮮な鯵を買ったら是非お作りください。良いオリーヴオイルと国産のレモンが必須です。