1.野菜はそれぞれ処理をする。かぶは茎を4〜5cmつけ切り、冷水につけておく。
つけ根の泥は流水の下で竹串を使って落とし、皮ごとくし切りにする。ラディッシュは、大きければ半分に切る。かぶ、ラディッシュはそれぞれ塩をする。しばらくし、水気が出てきたら、水分をふきとる。

2.いんげん、スナップエンドウは筋をとり、人参は食べやすい大きさに切り、アスパラガスは根元を軽くしならせて自然にポキンと折れたところから上を使う。
それでもまだ下の方の皮を、長さ1/4くらい根元側から薄く包丁でむき、それぞれ歯ごたえを残し茹でる。

3.パセリの葉を、あらみじん切りにし、ボウルに入れ、1.と2.の野菜、トマトを加えて、オリーブオイル、こしょう、塩で味を整える。
いただく時にレモンを絞る。
※野菜はこれに限らずカラフルでおいしい季節の野菜を使ってください。

野菜は硬すぎず、柔かすぎず、歯ごたえよく仕上げましょう。
パセリたっぷりのオリーブオイルドレッシングが野菜の魅力を引き立てます。