スナップエンドウと絹さやは筋をとり、菜の花は固い部分を切り落とし、それぞれ冷水につけた状態で 1~2時間 ほど冷蔵庫に休ませ、ピンピンに生き返らせる。

1.熱湯に塩を入れ1を、それぞれ少量ずつ茹でる。色が変わって5秒ほど数えたら、さっとすくって角ザルにあげる。菜の花は水分をしっかり絞る。火傷をしないよう注意。

2.バターを溶かし、熱いところに茹でた野菜を加えて和える。塩、こしょうで味をつける。

春は豆が美味しい。茹でたてをたっぷりのバターで和えたらそれだけでご馳走です。
グリーンだけの一皿もちょっとオシャレです。