2024年4月10日（水）、今年2回目のインスタライブを開催しました。
今回はお客様からいただきた質問に応える形のインスタライブをお届けしました。
質問：la base揚げ鍋の網にかき揚げなどの衣がくっついてしまうのですが、どうしたらいいでしょうか？
では、実際にかき揚げを作ってみましょう!
INSTAGRAM LIVE REPORT
◆材料
人参・かぼちゃ・モロヘイヤ・薄力粉・水
◆下拵え
人参とかぼちゃは厚みを揃えて切る。
ボウルに具材を入れる。粉を適量入れて混ぜ、水を少しずつ入れて混ぜる。具材同士がくっつくようになるまで粉と水を入れていく。
バットに一個ずつセットしておくときれいに手早く揚げることができる。
ポイント：角プレートで蓋をして冷蔵庫に入れておくことでしっかりと冷えてサクッと揚がります。
◆揚げる
la baseの揚げ鍋に揚げカゴをセットし、鍋の半分以下程度の油を入れる。
油は中温弱に熱し、具材を平らなヘラに乗せて、油の中に滑らせるようにしてゆっくり入れる。入れている間に具材の下面が少し揚がるので、網には衣がつかない。
上下を返し、表面を箸先でつつくとコンコンという感触になればカリッと揚がっている。
ポイント：揚げカゴもしっかりと温まってから材料を入れること。そうすることで、カゴと衣がつくことはなくなります。
◆盛り付ける
la baseの角バットに角ざるをセットしておき、そこに斜めに置いていく。そうすることで、油きれがとても良くなる。
Q & A
●天ぷらについて
Q.モロヘイヤ以外にどんな葉っぱを使いますか？
有元：「セロリの葉っぱや紫蘇、人参の葉や春菊なども美味しいですよ。」
Q.揚げ油は何を使いましたか？
有元：「今回はオリーブオイルを使いました。太白胡麻油も良く使います。お好きな油でいいですよ。」
Q.かき揚げがバラバラになってしまいます。
有元：「粉が足りないですね。」
Q.時間が経った時にサクッと食べられる方法はありますか？
有元：「やはり揚げ立てが美味しいですよね。少し温め直すか、天汁などで召し上がるといいかもしれません。」
Q.残った揚油はどうしますか？
有元：「今回は野菜の天ぷらなので、油もほとんど汚れていません。この後、カツなどやフライドチキンを揚げてもいいですよね。ただし、サラダ油は時間が経つと重くなる感じになりますので、その場合は難しいかもしれません。」
●揚げ鍋について
Q.揚げ鍋以外にも使えますか？
有元：「はい。大丈夫ですよ。私はきんぴらなどを作る時に使っています。」
Q.どのようにお手入れをしたらいいでしょうか？
有元：「油を処理してから、スポンジで綺麗に洗って下さい。とても汚れてしまった時は、スチールタワシなどでゴシゴシ洗っても大丈夫です。」
●その他
Q.小さなまな板はいつ発売ですか？
有元：「名前を ちょうほうまな板 と言います。もう少しで販売予定となっております。こちらは公式オンラインショップで販売となります。実物をご覧になりたい方は田園調布のSPACE A &Co.にいらして下さいね。」
Q.平鉢の次の入荷はいつですか？
有元：「こちらは、工場で一点一点、手作業で作っているため、なかなか沢山の数ができません。ゆっくり作っておりますので、お待ちいただければと思います。」
imfomation
2024年４月17日（水）から新宿髙島屋の10F、キッチン用品売り場でラバーゼの公認ショップがオープンします。ラバーゼをはじめ、YOKO ARIMOTOシリーズ、有元葉子セレクトの商品、マルフーガのオリーブオイルなども販売することになりました。
・4月27日（土）13:00〜16:00まで公式スタッフが店頭販売致します
・4月28日（日）13:00〜有元葉子トークショー
詳しくはこちらをご確認くださいませ。
今回、機材トラブルで画像のブレや音声が少し聞こえにくい箇所がありました。ご迷惑をおかけしました。
沢山の方にご視聴いただきましたこと、スタッフ一同嬉しく思います。
いつもありがとうございます。
今回のライブを見逃した方はこちらからアーカイブをご覧になれます。インスタライブvol.17
