まず週1〜2品の作りおきからでも始めてみてください。毎日の料理のついでにやっていると、それがいつもになり、次第に手が勝手に動くようになります。さらに「これなら冷凍しても大丈夫！」、「これはダメ」、「冷凍しないでマリネして、冷蔵庫に」など、そういうことが分かってくるのです。
そうすると台所のほうがうまく回ってきます。この「台所が回る」という流れさえできてくればしめたもの。それは、作りおきした素材を使い回したり、わざと多く作ったり残したりして融通していく台所の知恵です。
この「回る」という微妙ないい回しは、私の好きなことばです。思えば料理も暮らしも全体の流れのなかで回っていくもの。そうした感覚が肌で感じられるようになるまで、あなたならではの利用法で本書を愛用していただけたらとても嬉しく思います。
「1回作れば3度おいしい 作りおきレシピ」
有元葉子 著
株式会社筑摩書房
2009年2月10日 初版
